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INGRÉDIENTS
300g de lait concentré
10g de sucre inverti
10g de glucose
45g de thé vert
60g de menthe fraiche
700g de chocolat ARIBA AU LAIT 32%
100g de chocolat ARIBA NOIR 60%
70g de beurre
PRÉPARATION
Faire bouillir le lait, le sucre inverti et le glucose. Ajouter la menthe et le thé vert et laisser infuser 5 minutes. Chinoiser puis verser sur les chocolats. Laisser refroidir à 35° et ajouter le beurre pommade. Chablonner une feuille de papier cuisson de chocolat ARIBA 60%. Poser un cadre de 8mm d’épaisseur sur la feuille chablonnée et laisser cristalliser. Couler la ganache dans le cadre et laisser cristalliser pendant 10 heures. Décadrer et chablonner le dessus avec du chocolat. Dès que le chablonnage est cristallisé, détailler 22.5*22.5mm.Enrober avec ARIBA 60%, décorer en appliquant une feuille thermoformée.
