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INGRÉDIENTS
120g de crème liquide BIANCO BRIO ou MASTER CHEF
Zestes de citrons
100g jaunes d’œufs
200g de sucre semoule
120g de jus de citron vert de Sicile ITALEMON
190g de beurre
450g de couverture noir ARIBA 60%
PRÉPARATION
Faire bouillir la crème et les zest de citrons. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et y verser la crème. Ajouter le jus de citron. Faire cuire à 80° et laisser refroidir à 30°. Ajouter le beurre en pommade. Faire monter l’appareil au batteur et ajouter le chocolat de couverture. Réaliser une feuille de papier cuisson avec du chocolat de couverture noir ARIBA 60%. Poser un cadre de 8mm d’épaisseur sur la feuille, laisser cristalliser 10 heures. Décadrer et ajouté une couche de chocolat ARIBA 60%. Dès que le chocolat est cristallisé, détailler 22*27.5mm.Enrober de chocolat noir et décorer selon le gout.
